からし酢みそドレッシングを作ります。
味噌と水・砂糖・みりんを小鍋に入れて火にかけます。

煮立たせて火からおろし、酢・練りからし・玉ねぎのみじん切りを加え、よく混ぜ合わせます。

キャベツは塩少々を加えて沸騰させたお湯で、さっとゆで、水気を切っておきます。

鍋にたっぷりのお湯をわかし、塩少々を加えます。

鍋にたっぷりのお湯をわかし、塩少々を加えます。豚肉または牛肉を1枚ずつ、しゃぶしゃぶの要領でゆがいて、霜降りにします。

鍋から取り出したら、キッチンペーパーなどの上で水気を切ります。

一口大に切ったキャベツをお皿にしき、牛肉をのせて、からし酢みそドレッシングを添えます。