【伝統料理】たくあんのきんぴら
農林水産省 @cook_40053737
古漬たくあんを利用した香川県の伝統料理です。（農林水産省）
このレシピの生い立ち
このレシピは、香川県が運営する「さぬき味の歳時記」で紹介しているレシピです。
香川県農政水産部農業経営課「さぬき味の歳時記」：http://www.pref.kagawa.jp/nousui/aji/3/177.htm
【伝統料理】たくあんのきんぴら
古漬たくあんを利用した香川県の伝統料理です。（農林水産省）
このレシピの生い立ち
このレシピは、香川県が運営する「さぬき味の歳時記」で紹介しているレシピです。
香川県農政水産部農業経営課「さぬき味の歳時記」：http://www.pref.kagawa.jp/nousui/aji/3/177.htm
作り方
- 1
古漬たくあんは、薄く5mm位の輪切りにし、太いたくあんの場合は半月切りにし、1昼夜水の中で塩抜きする。
- 2
鍋に塩抜きしたたくあんと水を入れて煮る。
- 3
ざるに打ち上げ、もう1度水を加えて柔らかくなるまで煮る。ざるに打ち上げ、水気を切る。
- 4
鍋にサラダ油を熱し、たくあんを軽く炒め、しょうゆ、酒を加えて煮る。この時、煮干しだし少々を加えてもよい。
- 5
赤唐辛子は種を除き、小さく輪切りにして加える。
コツ・ポイント
仕上げにごま油を入れると香りが良くなります。
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momopi423 -
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