古漬たくあんは、薄く5mm位の輪切りにし、太いたくあんの場合は半月切りにし、1昼夜水の中で塩抜きする。

鍋に塩抜きしたたくあんと水を入れて煮る。

ざるに打ち上げ、もう1度水を加えて柔らかくなるまで煮る。ざるに打ち上げ、水気を切る。

鍋にサラダ油を熱し、たくあんを軽く炒め、しょうゆ、酒を加えて煮る。この時、煮干しだし少々を加えてもよい。

赤唐辛子は種を除き、小さく輪切りにして加える。