アプリでひらく作り方
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①玉葱を薄くスライスしたら平らなお皿に乗せ15分程空気にさらします。
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②15分たった①にラップをして冷蔵庫で1時間ほど冷やします。これで玉葱の辛味はなくなる筈です。
- 3
③深めのバットに氷水を入れておきます。これは炙った鰹を急冷し、粗熱をとり冷やすためです。
- 4
④バットに水気をしっかりふいた鰹を置き、塩を全体にまぶしたら準備OK
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⑤炙り加減は皮目が8割、身が2割です。重点的に皮目を炙ります。「バチバチ」という音が静かになってくるとほぼOK。
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⑥身の方は赤い身が全体的に白くなればOKです。焼きすぎに注意です。
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⑦焼き終えたら速攻で氷水に入れます。2分ほどで大丈夫です。長く浸けてはいけません。
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⑧取り出してキッチンペーパーでしっかりと水気をふき取り刺身に切りましょう。
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⑨お皿に玉葱を並べ切った鰹、薬味葱を振りかけたら完成。柚子ポン酢や生姜、大根おろしでどうぞ
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コツ・ポイント
皮も食べれるようにしっかりと皮目は焼きましょう。焼き忘れがある所を食べるとゴワゴワしておいしくありません。
身の方は焼きすぎないようにしましょう。表面に色をつけるだけと思ってください。不味くなります。
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