蟹の殻で作る！アメリケーヌソース
家で蟹を食べた後は…殻を使ってアメリケーヌソース作り♪
本当のアメリケーヌソースは海老を使いますが蟹でも風味はバッチリ！
このレシピの生い立ち
もともとは、アウトドア好きの彼がウチダザリガニを使ったアメリケーヌソースのレシピを持ち出した(笑)ことがきっかけです。自宅で蟹を食べる機会があり、ソース作りにチャレンジしました！
アプリでひらく作り方
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今回はズワイガニ(ボイル・冷凍)一杯を使いました。身を食べた後の殻を使います。
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★下準備①
蟹の身を取り、殻を小さくカット。
数cm角を目安に更にキッチンバサミで切る。 -
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★下準備②
セロリや玉ねぎなど、野菜を切っておく。 - 4
★下準備③
お湯にスープキューブを溶かし、スープを作っておく。 - 5
熱したフライパンに、オリーブオイル①とバターを入れ、蟹の殻を加えて炒める。
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ブランデーを入れ、アルコールを飛ばす。
蟹とお酒の良い香りが…♪ - 7
フライパンの中身を、深さのある鍋に全て移す。
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蟹の殻を炒めていたフライパンをそのまま使い、オリーブオイル②とニンニクを弱火で炒める。
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セロリや玉ねぎなど野菜を加え、更に炒める。
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白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。
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殻の入った鍋に炒めた野菜を移す。
トマト缶、牛乳、スープ(下準備③)、ローリエを入れる。 -
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弱火～中火で30分程煮込む。
灰汁が出るので、丁寧に取り除く。 -
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オレンジ色になり、灰汁が出なくなったら火を止める。
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ザルを使って煮込んだ殻や野菜を濾す。
すりこぎを使って押し潰すようにして、殻や野菜からエキスを搾り取る。 - 15
殻や野菜を濾したソースを鍋に戻し、温めながら塩・胡椒で味を整える。
コクが足りない時にはバター(10g程度)を加える。 -
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※蟹の身をソースに加えて煮る場合、この工程で加える。
※パスタなどにソースをかけた後、蟹の身を乗せてもOK - 17
出来上がったソースは、茹でたパスタなどにかけて召し上がれ☆
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★おまけ～蟹のエキスを更に搾り取った味噌汁レシピ～
手順14でザルに残った殻と野菜を別鍋に開け、水1カップを加え煮出す。 - 19
適度にオレンジ色になってきたら、またザルで濾す。この時、殻や野菜をすりこぎで潰すことはしない。(もう体力の限界なので笑)
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味を見ながら水で薄め、具(エノキなど)を加える。最後に味噌をといて完成！
蟹・ソース・味噌汁と3回味わい尽くせます☆
コツ・ポイント
作業自体は簡単ですが、気力と時間が必要なレシピです！
材料・分量はある程度適当でも大丈夫です。
出来上がりは感動モノですので、是非試してみてください(^^)
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