★赤ずいきの酢の物スコ（福井の郷土料理）
赤ずいきは「古血を洗う」と言われアントシアニンなど豊富でアンチエイジングにもおすすめ。お酢で鮮やかな赤に発色します。
このレシピの生い立ち
毎年ずいきを実家やご近所さんから頂きます(ご近所の奥さんは砂糖は入れず酢のみで作り後から食べる人の好みで砂糖を加えるそうです)
太い部分はピンク色に、細い部分は鮮やかな赤色になります。
★赤ずいきの酢の物スコ（福井の郷土料理）
赤ずいきは「古血を洗う」と言われアントシアニンなど豊富でアンチエイジングにもおすすめ。お酢で鮮やかな赤に発色します。
このレシピの生い立ち
毎年ずいきを実家やご近所さんから頂きます(ご近所の奥さんは砂糖は入れず酢のみで作り後から食べる人の好みで砂糖を加えるそうです)
太い部分はピンク色に、細い部分は鮮やかな赤色になります。
作り方
- 1
茎の細い方の端から皮をめくり引っ張って皮をむく。
全体をむいてから3〜5cmに折りながら残った皮も取る。 -
- 2
太い茎の部分は幅を2～3等分に切る。
酢を少量加えた水に3時間以上浸け、アク抜きする。 -
- 3
水を捨て塩をまぶし、30分ほど置いてしんなりさせる。
-
- 4
砂糖と酢を合わせておく。
-
- 5
③をザルに上げ水気を切り、強火で空炒りし好みの硬さになったら火を止めて③の甘酢を回しかける。
-
- 6
汁ごと容器に移し、味を馴染ませる。
味をみて後から砂糖や塩、酢を追加してもよい。 -
- 7
一回分づつ小分けして冷凍してもよい。自然解凍で 。
-
- 8
赤ずいき 部門
ランキング2位ありがとうございました♡
2022-9-2 -
- 9
ずいき 酢の物 部門
トップ10入りありがとうございました♡
2022-9-2 -
- 10
わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。https://youtu.be/Sc58QsxJq1Y
-
コツ・ポイント
すぐ柔らかくなるので空炒りは控えめに(私の好みは強火4～5分)
調味料はお好みで加減してください。
柚子の皮と果汁を少し入れてもフルーティーで美味しいです。
このレシピの人気ランキング
似たレシピ
その他のレシピ
