（お店・プロの味）揚げ茄子のあんかけ
EliteKen @cook_40273057
これ以上美味しい茄子の食べ方あるのか疑うほど美味しいです。
このレシピの生い立ち
中華料理屋さんで食べたこのメニューがあまりにも美味しかったので再現しました。再現率は95％はいってると思います。本当に美味しくて病みつきになると思いますので、ぜひとも作ってみてください。揚げるところから餡作りまで、中華鍋１つでできます。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子を大き目にカットし、皮をむく。分量外の塩水に10分ほど浸けておき、キッチンペーパー等でしっかり水気をとる。
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- 2
茄子に片栗粉をまとわせ、合わせ調味料を用意しておく。
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- 3
170℃前後に熱した油で、表面がカリッとなるまで茄子を揚げる。2分程度休ませ、高温の油で二度揚げするとより良いです。
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- 4
鍋に合わせ調味を入れて強火で熱して軽く煮詰める。
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- 5
お玉等でかき混ぜながら、餡をつくり、とろみがつけば完成。
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- 6
揚げた茄子に餡をかけたら完成。
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コツ・ポイント
①茄子は塩水に浸けておくと、油で揚げたときに油を吸い過ぎる効果を防げるため、油っぽさを軽減します。
②茄子は高温の油でカリッと揚げてください。
③餡に揚げた茄子を入れて絡める方法もありますが、茄子のカリカリ感が薄れるので後がけがお勧めです。
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