赤いんげん豆はサッと洗い、たっぷりの水に6時間浸す。

①の水を捨て、1000ccの水を入れ強火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、弱火で1時間炊く。

②に、800ccのさし湯を入れ弱火で30分炊く。

③の豆を取り出し、指先で押してみて潰れるようでしたら、★を加え弱火で30分炊く。潰れない場合は、様子をみて炊きます。

火を止め蓋をして、冷ます。冷めている間に調味料が染み込み、ふっくらした仕上がりになります。

鉄鍋があれば、ぜひ鉄鍋で炊いて下さい。ふっくらつやつやした炊きあがりになります。

赤いんげん豆とは、キドニービーンズです。