大根は皮をむき中程度（5ｃｍの長さに切り、それを半割にして、1.5ｃｍの厚さ）に切る。

金糸瓜は種をとり食べやすい大きさに切る。

①②を桶に入れ、塩を入れ重石をのせる。（材料の3倍）2～3日すると水があがるので重石を2/1にし、4～5日漬け込む。

炊飯器に麹と麹が隠れない程度に40℃の白湯を入れて、2時間保温する。

麹が仕上がる20分前に米３合を炊飯しておき、炊き上がったらほぐしておく。

麹が仕上がったらご飯を入れ、かき混ぜ30分保温し、もう一度まぜて平らにしラップをかけ、ふたは開いたまま冷ます。

塩漬け大根、金糸瓜はザルにあげ水気を十分に切る。

ニシンはウロコをきれいにとり、「米のとぎ汁」に一晩つけ食べやすい大きさに切る。

桶に大根、金糸瓜、人参、唐辛子、ニシン、甘酒を交互に入れる。重石は水があがる程度で5～7日で仕上がります。

取り出す時、上水は捨て小出ししたあとは平らにして、軽い重石をのせます。