イカナゴは綺麗に洗い、ザルにあけ水を切ります。しょうがは皮つきのまま千切りにします。

鍋に、砂糖、醤油を入れ煮立て、しょうがを入れて再び煮立つと、イカナゴを入れ強火で一気に煮立たせます。

アクを取りながら強火20分、中火5分、弱火5分で煮ます。途中、穴を開けたアルミホイルで蓋をします。

煮汁が上から見えない程度にへると、鍋を軽くふって返しを時々繰り返し、煮汁が少し残る程度で火を止め、ザルに上げ冷まします。

粗熱が取れたら、タッパーやジップロックに入れ冷蔵庫で保管します。長く保管する場合は、冷凍庫に入れて保管します。