卵焼き器に油を敷き熱する。余分な油は拭き取り薄焼き卵を３枚焼く。焼きあがったら逆さにしたザルに被せ冷ます。

ひき肉、FPで細かくしたはんぺん、みじん切りにしたネギと生姜、片栗粉、酒、塩糀（塩）、醤油を入れ良く混ぜる。

まな板に卵を広げ片栗粉をまぶす。２の肉餡の３分の１より少し少ない量をのせ指で広げる。指に少しの水を付けると良い。

半分のところに必要であれば竹串をおき、左右から中心に向かって巻き込む。竹串を抜き中心部分に少しの肉餡を詰める。

かたく絞った晒や布巾などに４をのせ包む。それを３本作る。

蒸し器で２０分蒸し、熱いうちに晒しを外し冷ます。

粗熱がとれたらラップに巻き冷蔵庫で保存。盛り付ける時にスライスして切り分ける。