ジャガイモの皮を剥き、2〜3㎝の銀杏切りにして、水にさらしてからザルにあげておく。

玉ねぎも皮を剥き、2㎝幅位に切っておく。

人参も皮を剥き、銀杏切りスライスにしておく

麩を水に入れ、柔らかくしておく。

麩が柔らかくなったら、水気をぎゅっとしぼり、大きいようなら、食べやすい大きさにてでちぎっておく。

鍋に油をひき、ジャガイモ、玉ねぎ
人参を入れ炒める。

鍋に水、ほんだし、酒 みりん 砂糖 めんつゆを入れアクがでてきたらアクをとり、水気を絞った麩を加え、一緒に煮る

ジャガイモが柔らかくなったら、最後に、醤油を加える。

このままでも、美味しいです。

溶き玉子をくるりと全体に回し入れ、蓋をして 卵がお好みに固まったら、出来上がり。

私はトロンとした部分がある感じが好きです。
お好みで 三つ葉や、小口ネギをそえると、さらに美味しそうです。