しっとり柔らか鶏胸肉の鶏ハム
いとぴ @cook_40065900
鶏胸肉でもしっとり柔らかいハムになります。鶏皮はプリプリ♪ H29.12月写真更新しました。
このレシピの生い立ち
美味しいハムを作るために試行錯誤して、ようやく間違いない作り方を見つけました。
アプリでひらく作り方
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鶏胸肉を一つずつビニール袋に入れて、砂糖大さじ1を加えて揉み込む。さらに、塩麹大さじ1を加えて揉み込む。
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- 2
ビニール袋の空気を抜きながら口を閉じ、冷蔵庫で３日間寝かせる。
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- 3
2を常温にもどしておく。大きめのル・クルーゼに深さ半分位の湯を沸騰させ、2のビニール袋の口を鍋の外に出しながら入れる。
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- 4
皿で重しをして再び沸騰したら弱火にして7分加熱する。火を消したら鍋カバーで覆い、そのまま放置する（6〜7時間）
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- 5
ビニール袋から取り出して、スライスする。火が通っているとこんなピンク色に‼️
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コツ・ポイント
ル・クルーゼなど保温性の高い鍋で作るとしっとりしたハムになります。
4で鍋を予熱で放置するとき、鍋を布や新聞紙などで覆うとゆっくり加熱されるのでオススメです。
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