かぼちゃを切る

鍋にかぼちゃと砂糖をいれて、鍋をゆすりながら砂糖を絡める。

かぼちゃの皮を下にして並べ、だし汁を皮の少し上（約5㎜深さ）まで加える。

ふたをして強火にかけ、楊枝がすっと通るまで煮る。途中焦げつきそうなら、だし汁または水を適宜足す。

酒、しょうゆ、みりんを加える。鍋をゆすってしょうゆを全体になじませ、酒のアルコール分が飛ぶまで煮て火を止める。

ふたをして20分ほど放置して味を含ませる