ゼラチンを水に入れふやかす。

卵白を固く泡立てる。

牛乳を沸騰直前まで温め、①を加え溶かす。

卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまでかき混ぜ 、熱い(3)を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

バニラエッセンスを入れる。

②の卵白に、まだ熱い④を加えさっくり混ぜ合わせる。

⑥を容器に入れ、冷凍庫で一気に冷やし固める。

上下2層に分かれたら、冷蔵庫に移す。