大根、にんじんは細めの千切りにして、塩少々(分量外)を振りかけて少し置く。しんなりしたら固く絞る。

昆布は固く絞った布巾で拭いてから、ハサミで細く切る。干し柿、ゆず皮も細い千切りに切る。

●をすべて混ぜ合わせ、合わせ酢を作る。

材料をすべてボウルに入れ混ぜ合わせ、合わせ酢に漬け込む。
半日以上置くと良い塩梅になる。