卵白プリン 紅茶
余った卵白の活用、型抜き不可、いつも同じ仕上がり
このレシピの生い立ち
余った卵白の活用をしようと作ったは良いけど
紅茶で作るとコーヒーよりも食感のムラが出やすい…緩和させたいなぁ
卵白プリン 紅茶
余った卵白の活用、型抜き不可、いつも同じ仕上がり
このレシピの生い立ち
余った卵白の活用をしようと作ったは良いけど
紅茶で作るとコーヒーよりも食感のムラが出やすい…緩和させたいなぁ
作り方
- 1
先ずは卵白の計量
そこから他材料の使用量を割り出す
- 2
「卵白が25gの場合」
砂糖12.5g
マヨネーズ5g
卵白以外の液体(紅茶抽出液+牛乳=)125g - 3
紅茶葉
卵白以外の液体が総量125gなら
2gくらい(一般的なティーバッグで言えば一つ) - 4
茶葉2gなら熱湯は50g程
茶葉に熱湯を注いだら2分くらい蒸らす
抽出液の量を量る
雑味が出るので無理に絞らない -
- 5
上記の茶葉と熱湯の量なら
無理に絞らなくても35〜40g弱は取れるはず
これは待機ここから牛乳の量を算出
-
- 6
40g取れたとして
125-40=85
牛乳を85g用意する
この牛乳に砂糖の半量を入れて60℃〜まで温める - 7
温めた牛乳に紅茶抽出液を加えて軽く撹拌
これは待機 - 8
卵白のみで出来るだけコシを切っておく
マヨネーズに残りの砂糖を入れて撹拌
- 9
そこにコシを切った卵白を3回くらいに分け入れ
その都度よく撹拌する -
- 10
卵白+マヨネーズの方を撹拌しながらミルクティーを注ぐ
乳化を促す為、更に撹拌する
- 11
生地温度が40℃くらいまで下がれば
2回以上漉す表面の泡やアクを取るのもキッチンペーパーを使って2回以上行う
-
- 12
カップに分け入れる
焼成方法①オーブン
ID19176266 - 13
※参考まで
マヨネーズ以外は同配合
マヨネーズ入り
上）焼成・蒸らし直後
下）冷却3時間後 -
- 14
マヨネーズ無し
上）焼成・蒸らし直後
下）冷却3時間後食感にムラが生じるけど
とろフルが好みならマヨネーズ無しでも -
- 15
焼成方法IDを記載してあるけど
やり易い方法で◯
オススメは生地温度の上昇速度が緩やかなオーブン焼成 - 16
食べる時に
これをかけるのも◯アングレーズソース
ID20035230
コツ・ポイント
・マヨネーズに含まれる成分(卵黄、酢、塩分など)で乳化や凝固を助けて食感のムラを緩和
・牛乳を熱し過ぎず熱湯で紅茶を抽出する
・紅茶抽出液の量で牛乳の量を決める
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