キビナゴの頭を切り落とす。

手開きで内臓を出す。

氷水で洗う。

半分におり、大皿に外側から花びらに見立てて 丸く並べていく。

真ん中にしょうがのすりおろしをのせる。
しょうが醤油でいただいてください。