小鍋に■Aの砂糖と水を入れて中火にかけ、砂糖が色づきはじめたら弱火にする。

全体にあめ色になったら色止めの水を加えて火を止め、プリン型（内側に薄くバターを塗っておく）に流す。

小鍋に■Bの牛乳と砂糖を入れて中火にかけ、約60℃に温める。

ボウルに■Bの卵と卵黄を混ぜ合わせ、（3）の牛乳を少しずつ混ぜ込み、バニラエッセンスを加える。

万能こし器でこし、（1-2）の型に八分目ぐらいまで入れ、表面に泡があれば竹串で突いて消す。

圧力鍋に水1カップを入れてスティームスタンドをセットし、（4-5）の型を並べる。

フタをロックして中火～強火にかけ、圧力表示ピンがレベル1に上がったらその状態を維持するように火を調整して1分間加圧する。

火を止めてそのまま自然放置し、圧力表示ピンが完全に下がったらフタを開ける。

型を取り出して水につけて冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やす。

プリンの周囲を軽く押さえて型から抜き出して器にとる。

周囲にホイップクリーム（■Cの生クリームに粉砂糖を合わせて泡立てる）を絞り出し、季節の果物とミントの葉を添える。