鱈は塩、コショウでマリネしとく。
(20分置くとなお良い)

ズッキーニ、パプリカ、ナスを約1cm～1.5cm角に切る。エシャロット、ペコロスはみじん切りにする。

切った野菜をそれぞれオリーブオイルでソテーする

ソテーした野菜にトマト缶を加えて煮込む。オリーブオイルと塩、コショウで味を整える。

バジル、ニンニク、レモン汁、塩、コショウ、オリーブオイルをミキサーにかける。ピストゥソース。

フライパンにオリーブオイルをしき、鱈の皮面から焼く。身がそってきたら軽く抑える

そのままじっくり皮がパリッとなるまで焼く

裏返して身に軽く火を通す。身を指先で抑えた時に弾力があれば火が通っている。

油をきり、皿に盛り付ける。
ワインと一緒にどうぞ!!