エビの殻を剥いたら背ワタと腹ワタを取る。

殻を剥いてから串や楊枝を突き刺して引っ掛けたら引き抜いて腹ワタも背ワタも引き抜く。

ボウルにエビを入れたら塩と片栗粉をまぶしたらしっかりと揉み込む。

２～３回きれいな水ですすいで汚れを洗い落としてから、

ザルにとって水を切ったら、キッチンペーパーや布巾などで水分を吸収しておく。

糸みつばは少し大きめに切っておく。

醤油、紹興酒、オイスターソース、中華ダシを合わせてかき混ぜておく。

ごま油とふつうのサラダ油を大さじ１づつ入れたら、にんにくのつぶして皮を剥いたにんにくを入れて火を付け香りを移す。

しっかりと水分を切ったエビを入れてサッと火を通し、

フライパンに油を残し、エビだけをお皿に取り置く。

色が赤く変わったら、

エビの香りがたっぷりの海老麺を１分ていど茹でたら、

ザルに取り水分を切る。

フライパンにごま油大さじ１を加えてから、熱いままの海老麺をパラパラと数回に分けて入れ、油が回るように炒める。

エビをフライパンに戻して麺とサッとからめる。

７で作った調味液を一気に回し入れたら強火ににしてあおるか炒めながらできるだけ素早く均一に味を付ける。

火を消したら６で切った糸みつばを加えフライパンをあおるかかき混ぜる。

３０秒ほどでこんな状態になったら、

お皿に移せば完成！