さばは皮に十字に浅く切り目を入れる。ねぎは５ｃｍ長さに切る。

フライパン、または浅めの鍋に酒１／４カップとしょうがを入れて強火にかける。沸騰したら水、砂糖、しょうゆを加える。

再び煮立ったら、中火にし、さばを皮を上にして並べ入れる。落としぶたをして８分煮る。

３の煮汁でみそ溶いてから加え、ねぎも加える。弱めの中火にして、時々スプーンで煮汁をかけながら５分煮る。