マツタケの香りを大切にしたいので、醤油はほんの少しだけで基本的に塩味です。
マツタケの汚れがひどい時は、ボールにお水を入れその中で手で軽くこすって土を落としてペーパータオルでおさえるように水気を拭いて下さい。