たまねぎはみじん切り、しめじは石づきを落として子房に分け、エリンギとマッシュルームはうす切りにする。

種とわたを取ったカボチャを一口大に切った蒸し器で柔らかくなるまで蒸す（湿らせたキッチンペーパーとラップでレンジ加熱も可）

フライパンにオリーブオイルを熱したまねぎが透明になるまで炒めたら、1のきのこを加えしんなりするまで炒める。

玄米ごはんと、２のかぼちゃを加え、塩こしょうで軽く味をつけたらだし汁を加え煮詰める。

汁気がなくなったら豆乳と白味噌、玄米塩麹を加え弱火で5分ほど煮詰める。

器に盛り、お好みで刻んだパセリを散らせば完成。