見た目で同量のにんにくと生姜はつぶして千切り、根菜は５㎜ほどの幅で大根は銀杏切り、人参とゴボウは半月切りにする。

コンニャクはお好みの厚さと大きさ、今回は２ｃｍほどの角切りで厚さは５ｍｍほど、茹でたモツは２～３ｃｍほどに切る。

茹で済みのモツの臭みが気になればコンニャクと同時に茹でる。
写真はアク抜き済みのコンニャクと一緒に茹でました。

ザルにとり洗って水けを切っておく。

熱した鍋か深めのフライパンにごま油とサラダ油を入れたら、にんにくと生姜を入れて香りを立てる。

２のこんにゃくと豚モツを炒める。

今回は具材が多くなり過ぎ、しっかりと炒めるためにはフライパンが小さすぎることになってしまったので根菜は別に炒めました。

しっかりと炒められる大きさのフライパンならば、大根、人参、ゴボウをそこに加えてしっかりと炒める。

和風だしを加えて煮立たせる。
今回は分量の水と和風だしの素を味噌汁１０杯分加えました。

たまにアクを取り除きながらやわらかくなるまで１０分～１５分弱火で煮込む。

味噌、醤油、日本酒、みりんを混ぜ合わせたら、煮汁をてきぎ加えて伸ばし、調味液を作る。

調味液を加えたら、そのまま１０分～１５分ていど煮込む。

そのまま器によそって、

お好みの分量の白ネギの輪切りをトッピングし、そのうえに一味か七色唐辛子を振りかけてどうぞ！