からしなをザルに並べ、茎の方から湯をかける。まな板の上に移し、塩をまんべんなくかける。

熱いうちに、もみ洗いするように両手でもみ、繊維を壊す。

ねじってしぼってアクを出し、ビニール袋に入れ、空気を抜いて口をしばり、密閉する。

冷蔵庫に入れ3時間程、急冷させる。

3㎝位に切り、好みでしょうゆ等で味を調える。