アトランティック・サーモンのあらはざっと水洗いし、水気を切った上で適当な大きさに切り、振り塩をして、数時間おく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを少し入れ、サーモンのあらを投入。粗挽き唐辛子を振り、強火で炒める。

あかもくは叩き切りしておく。

洋皿にアトランティック・サーモンのあらの焼き鮭を入れ、あかもくの叩き切りを加える。

あかもくには少し昆布ポン酢を加え、良くかき混ぜ、おろしわさびと甘酢ガリを加えて、完成。

あかもくの下処理に関しては、　レシピID : 19617359 を参照。