【新発田市の郷土料理】野菜たっぷり粕汁
新発田市100彩食堂 @shibata_100sai
【1人当たりの栄養価】エネルギー:90kcal たんぱく質:5.4g 脂質:3.3g 塩分 1.1g 野菜量:80g
このレシピの生い立ち
平成29年度旬のしばたのおかず料理講座で紹介した献立の中の１品です。
郷土の食材と料理「しばたのおかず」に掲載のレシピを食べやすい量にアレンジしてあります。
【新発田市の郷土料理】野菜たっぷり粕汁
【1人当たりの栄養価】エネルギー:90kcal たんぱく質:5.4g 脂質:3.3g 塩分 1.1g 野菜量:80g
このレシピの生い立ち
平成29年度旬のしばたのおかず料理講座で紹介した献立の中の１品です。
郷土の食材と料理「しばたのおかず」に掲載のレシピを食べやすい量にアレンジしてあります。
作り方
- 1
鍋に頭とはらわたを取り除いた煮干しと水に入れ置く（30分程度）
- 2
大根とにんじんは皮をむき、大きめのそぎ切りにする
- 3
こんにゃくは食べやすい大きさに切る。しいたけは水で戻し、薄切りにする
- 4
油揚げは、熱湯をかけ油抜きして1㎝幅の短冊切りにする
- 5
長ねぎは3㎝長さの斜め切りにする
- 6
1に2～4を入れ、火にかけ、野菜がやわらかくなるまで煮る。やわらかくなったら、長ねぎを加える
- 7
酒粕と味噌を加え、味をととのえる
- 8
【追記】
今回のレシピは煮干しをそのまま具として食べますが、だしを取った後、煮干しは取り除いても大丈夫です。
コツ・ポイント
酒粕が入ることで風味がまろやかになり、少ない味噌でもおいしく減塩して食べることができます。お子さんと一緒に食べるときは、あらかじめ酒粕をよく煮てアルコール分を飛ばすといいでしょう。鮭を入れて作っても美味しいです。
新発田市役所公式キッチンです。新潟県の北部に位置する新発田市には、アスパラガスや越後姫など、新鮮な食材がたくさん♪郷土料理をはじめ、学校・保育園・幼稚園給食など、しばたのおいしい「ごっつぉ」レシピを紹介します☆健康ヒーロー100彩マンと一緒に、『し』塩はひかえめ『ば』バランス食『た』たっぷり野菜で、めざせ100彩！！【新発田市公式ＨＰ】http://www.city.shibata.lg.jp
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