尾の方からぜいごを取り除く。裏側も同様に。

胸ビレを持ち上げ包丁を入れ、頭を取り除く。

頭側を右に置き、腹から肛門まで切り目を入れ内臓を取り除く。内臓の残りや血を水できれいに洗う。キッチンペーパーでふく。

腹から尾にかけ中央の太い中骨まで切り目を入れる。

尾の切り目から包丁の先を貫通するまで差し入れ、頭側に向かって中骨の上を包丁で切り離す。

背側から太い中骨まで切り目を入れる。腹側に切り目を入れ半身を切り離し、腹骨を削ぎ落として完成！