鶏もも肉に軽く塩を振る。フライパンにオリーブオイルを引いて弱めの中火て皮から焼く。

焼き色が付いたら火を止め、フタを余熱で中まで火を通す。

長ネギを刻む。
レモンを輪切りにする。
アンチョビをみじん切りにする。

だし汁を作り、みじん切りにしたアンチョビを入れる。
塩で味を整える。

そうめんをやや固めに茹でる。水で洗い、器に入れる。

スライスした鶏肉、レモン、ネギをそうめんの上に盛り、上からだし汁をかける。