豚肉を食べやすい大きさに切り、ポリ袋に塩麹大さじ1とともに入れて塩麹をなじませ、冷蔵庫に1時間置く。

ゴーヤは縦半分に切ってワタを取り、2mm幅に切って塩と砂糖を合わせてもみ10分置く。■合わせ調味料を作っておく。

ゴーヤを下茹でする。鍋に湯を沸かし、ゴーヤを10秒茹でて冷水に取って粗熱を取り、さっと水洗いして水気を切る。

フライパンにサラダ油の半量を熱し、豚肉を炒めて火を通し、ゴーヤを入れて中火で1分炒めて一旦取り出す。

フライパンを拭き残りのサラダ油を熱し、卵を溶いて入れ、柔らかめの炒り卵を作ったら豚肉とゴーヤを戻して混ぜる。

■合わせ調味料を加えて、中火で1分ほど炒め合わせる。