白もつを水から煮て、沸騰したら一度湯をすてて又、水を入れて火にかける。お酒、生姜も入れて煮る。

浮いてきた灰汁をとりながらもつが柔らかくなるまで煮て火をとめる（１日そのまま冷ますと脂が固まるので取って捨てると良い）

ゴボウ、人参、大根は、乱切り。こんにゃくは、切ってもちぎってもOK。ネギ厚小口切りと食べる時の薄い小口切りにしておく。

柔らかくなったら、味噌を入れて味をみて、醤油を入れて味をととのえる。

すりごまを入れて、ネギも入れる。沸騰させないように火をかけて、隠し味に牛乳を入れる。