材料の野菜を上から順に鍋に切って並べていきます。一番下がズッキーニやナスです。火の通りにくいものは小さく。

穴の空いていない蓋をして鍋に炎が届くかとどかないかくらいの火加減で、蓋から蒸気が漏れてくるまで。

蒸気が上がったら火を止めてブロードを足してことこと、全体がやわらかく、味や香りがまとまるまで煮る。

塩と白胡椒で味をととのえる。塩は500ccに小さじ１くらいを目安にします。