鶏肉の部位は問いませんが、強いて言えば滋味のあるモモ肉が良いと思います。

鶏肉の皮を剥いで肉だけにして水洗いしてぬめりを取る。

ひと口大に切り分ける。

玉ねぎ剥いでみじん切りに。

にんにくもみじん切りに。

しょうがもみじん切りに。
（しょうがは皮の部分が香りが強いので、よく洗ってから皮ごと使うのがおすすめです）

中華鍋を熱してラードを入れて煙が出るまで熱する。

強火のままにんにく・しょうがを炒めて香りが出たら玉ねぎを入れてサッと炒める。

強火のまま鶏肉を入れて良く混ぜながら肉の色が変わるまで炒める。

紹興酒を加えて炒めて香りを付ける。

50ccの水に鶏スープの素を溶かしたものを加えてサッと炒める。

水100ccを加えてひと煮立ちさせたら、豆板醤を加えてよく溶かし込む。

トマトケチャップを加えて、もうひと煮立ちさせる。

水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。

とろみの加減がちょうど良くなるまで煮込む。
（この時に味見をして、好みで醤油や味の素を加えて味を調えると良い）

とろみがちょうど良くなったら火から下ろして器に盛り付けて完成！

冷めないうちにどうぞ(^^)