自然な甘さ。砂糖不要の発酵あんこ＊小豆麹
麹の酵素、乳酸菌、アミノ酸がたっぷり。
美肌に良い「コウジ酸」もたっぷり。
おいしい発酵食品。腸内環境に良いあんこです。
このレシピの生い立ち
おいしく腸活できちゃう、体にやさしい小豆麹。
子供にも大人にも、毎日の体をつくるおやつは、こんなのがいいね。
自然な甘さ。砂糖不要の発酵あんこ＊小豆麹
麹の酵素、乳酸菌、アミノ酸がたっぷり。
美肌に良い「コウジ酸」もたっぷり。
おいしい発酵食品。腸内環境に良いあんこです。
このレシピの生い立ち
おいしく腸活できちゃう、体にやさしい小豆麹。
子供にも大人にも、毎日の体をつくるおやつは、こんなのがいいね。
作り方
- 1
【まずは小豆の渋切り（アク抜き）をする。】
よく洗った小豆とたっぷりの水を鍋に入れ、火にかける。 - 2
沸騰したらそのまま５分煮て、ザルにあけて湯を捨てる。
これで渋切りは完了。 - 3
【次に小豆を煮る】
鍋に小豆と新しい水３カップを入れて火にかける。 - 4
沸騰したら弱火にし、小豆が柔らかくなるまで60分ほど煮る。
途中水分がなくなるようなら水を１カップ足して、さらに煮る。 - 5
小豆が指で簡単につぶれるくらいになったら塩を加え、少し煮詰めて水分を飛ばしたら完成。
（市販のゆであずきぐらいが目安）。 -
- 6
【小豆を炊飯器で煮る場合】
手順１の方法で渋切りした小豆、塩、水４カップを炊飯釜に入れ、「玄米モード」のスイッチをオン。 - 7
炊飯が終了し、小豆が指で簡単につぶせるぐらいに柔らかくなっていたら終了。
まだ固かったらもう一度炊飯スイッチを押す。 - 8
炊飯が終了したら、保温状態で全体を混ぜながら好みの水分量に調整して出来上がり。
-
- 9
【麹を加え、発酵させる】
柔らかく煮た小豆と、手でほぐした米麹、水１/２〜１カップを炊飯器に入れ、混ぜる。 - 10
水の量は小豆と麹が程よくドロッとするぐらいが目安。
水が少なすぎると発酵がうまくいかず、多すぎても水っぽくなります。 -
- 11
炊飯器のフタはせずに、釜の上に濡れ布巾をかぶせたら「保温」スイッチを押す。
６〜８時間保温状態にして発酵させる。 - 12
できれば２〜３時間ごとに全体をかき混ぜたり、濡れ布巾が乾燥してきたら新しく変えるなど、様子をみてください。
- 13
また、保温中に水分が飛んで固くなってしまうようなら、６０度ぐらいのお湯を少し足して、水分を調節します。
-
- 14
出来上がったら全体をよく混ぜて、好みのつぶあんにする。
保存容器に入れ、１週間冷蔵保存可能。小分けにして冷凍もできます。 -
- 15
小豆は腎の薬。
体のめぐりを良くするサポニンとカリウムが解毒機能を高め、むくみをとります。
ポリフェノールもカカオ並み！ -
- 16
和のスイーツだけでなく、あんバタートーストを楽しむのが私のお気に入り。
ノンシュガーあんぱんを作っても美味しいですよ。 -
- 17
ゆるめに仕上げると、おしるこのような美味しさに。
水分少なめで固めに仕上げると、あんぱん作りやトーストに丁度良いです。 -
- 18
夏はそのまま型に流して凍らせば、酵素たっぷりのあずきバーに。
生クリームやココナッツミルクを混ぜて固めても美味しいです！ -
- 19
レシピID : 17503294 の「かぼちゃorおいもぜんざい」にトッピングすれば、まさに腎を養う「薬膳スイーツ」に。
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コツ・ポイント
あんこの固さや水分量は自分好みに調整してください。
水分量はそんなに気にしなくても美味しくできるので大丈夫ですよ。
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![発酵あんこ又は発酵小豆[覚書]-レシピのメイン写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/recipes/7229126/240x320cq80/photo.jpg)
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