れんこんは皮をむいて4～5ｍｍ厚さのいちょう切りにする。小さじ1の酢を入れた酢水に5分ほどさらす。

さっと洗い、お湯に酢を小さじ1入れて、れんこんをゆでる。ゆで加減はお好みで。※コツ参照

茹でたれんこんは水で冷やして水けをきる。

水菜は3～4㎝長さに切る。

ボウルに●と塩少々を混ぜ合わせ、③④を入れて混ぜ合わせる。