胸肉を皮と身に分ける。身は火が通りやすいように切っておく。

鍋に水を入れローリエ1枚と酒をいれる。その中に胸肉を入れる。

強火で煮ていき灰汁が出てきたら丁寧に取っていく。強火で灰汁をある程度とりきり、中火にしたとき灰汁が出てたらとる。

とろ火～弱火で20-30分にる。その間に胸肉に火が通ったら取り出す。このとき、皮は取り出さないこと。

鶏ガラ顆粒と塩をいれる。塩加減を調整していく。ちょっと濃いめぐらい(辛いのは✖です。)が野菜と上に乗る胸肉と合います。

玉ねぎを薄めにきりスープのなかにいれる。玉ねぎは具というよりスープのコクだしのためです。最終的には溶けてなくなってます。

火が通った胸肉を適当な大きさにさいていきボールに入れる。ごま油と小さじ1/2くらいの塩を入れ和える。ごま油だけでもOK。

5-6分たてば出来上がり。トッピングの胸肉をトッピングして完成です！！