厚揚げは湯をかけて油抜きし、キッチンペーパーで水気をふきとります。
味がしみ込むように竹串で厚揚げの表面を刺します。

合わせた（Ａ）の調味料を厚揚げに少量刷毛でぬっておきます。
（残りはあんに使用します）

厚揚げをトースターで表面を色づく程度にカリッと焼きます。

小松菜は茹でて冷水にとり、よく水気を絞って3センチ位に切ります。

しめじは石づきを取り、ほぐしておく。ゆずの皮は、せん切りにします。

あさりは貝殻同士をこすり合わせて水洗いします。

鍋に水・酒を入れてあさりを加えふたをして加熱。殻が開いたらあさりの身はずす。ゆで汁はとっておきます。

あさりのゆで汁を鍋に戻し、火にかけ沸騰したらアクをとり、しめじを入れます。

残りの（Ａ）とあさりのむき身、生姜の絞り汁を加え、(Ｂ)の水溶きかたくり粉を加えトロミをつけます。

器に、食べやすい大きさに切った厚揚げに小松菜を添え、（９）をかけます。
お好みでゆずの皮を散らします。