米をとぎ炊飯器の目盛り１．５合の所まで水を入れ一晩つけておきます。

１に料理酒を加え炊飯します。酒を加えるのは炊きあがりに芯をなくするためです。

炊きあがったご飯に焼酎を加え温度を下げます。

麹をバラバラにして３へ加えて混ぜます。

アルコール消毒をした保存容器に入れます。重量の２％の塩を加え６ヶ月寝かせます。

飴色になったらザルでこしてできあがり。

こした直後は白く濁っていますが２日ほど置くとと綺麗な色になります。

残った粕（カス）は粕漬けに利用するか、ガーゼなどに入れてお風呂で使っちゃいましょう。