1に米粉を加えてパラパラになるよう手ですり合わせます。塩ひとつまみ加えます。

1センチ角に切ったさつまいもを水にさらし、水気をよく切って、2に入れて粉をまぶします。

水80gと砂糖80gを鍋に入れ沸騰させます。
3に少し残して入れて混ぜ合わせ、粉気がなくなったら砂糖水はストップ。

8センチ角のオープンシートに乗せます。

湯気の立った蒸し器に入れ、強火で15分蒸します。

蒸しあがったらうちわで扇ぐと艶が出ます。