茄子のヘタの先端の堅いところを切り落とし、がくを揃える　フォークで全体に細かく穴をあけ170度位の油で転がしながら揚げる

軟らかくなるまで転がしながら揚げ、全体的にしんなりしたら油から上げ、熱湯をかけ余分な油を落とす　しばらく水を切る

鍋に茄子を並べて分量のお出汁と調味料と種を取り除いた鷹の爪を入れ、火にかけ沸いてきたら弱火でコトコト煮ていく

ちょうど良い味まで煮込み冷ましたら出来上がりです。　卸し生姜と刻んだ茗荷を盛り付けて完成です。