タイ風エスニックカレー

ニンニク・生姜・玉ねぎはみじん切りにする。
パクチーは葉と茎に分けて、茎をみじん切りにする。

鶏もも肉は4等分にする。
ピーマン・パプリカを細いクシ切りにする。
茄子は輪切りにする。
エリンギはスライスする。

フライパンにサラダ油・鶏もも肉の皮目を下にしてを入れてコールドスタート。

アルミホイルを被せて、水を張った鍋をのせる。

両面コンガリと焼いてハーブソルト・黒コショウをふる。

鍋に鶏もも肉を焼いた油・ニンニク・生姜・唐辛子・パクチーの茎を入れて炒める。

泡が立つまでしっかりと炒める。

香りがたったら玉ねぎを炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、茄子・エリンギを入れて炒める。

茄子とエリンギに油が回ったら、ピーマン・パプリカ・たけのこを入れて炒める。

鶏もも肉を戻して、カレーフレーク・★を馴染ませる。

ココナッツミルク・水を入れて沸騰直前まで温めて2～3分煮込む。
※水はココナッツミルクの缶を洗うような感じで。

ナンプラーとライムの絞り汁を入れて味を調える。

味を見て塩っぱかったり、酸っぱかったりしたら砂糖（分量外・適量）を加える。

出来上がり。

クミンライスと共に盛り付けてエスニックサラダを添える。

パクチーの葉を添える。