柿と蕪の旨み塩麹サラダ

さざなみ太夫
さざなみ太夫 @cook_40061114

柿と蕪をうまみの効いた１品に。サラダとしても箸休めにもいい感じです。和にも洋にも合うと思います。
このレシピの生い立ち
旬の柿を食事で食べたくて。おつまみにもいいです。蕪の調理にも飽きたので。

柿と蕪の旨み塩麹サラダ

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柿と蕪をうまみの効いた１品に。サラダとしても箸休めにもいい感じです。和にも洋にも合うと思います。
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旬の柿を食事で食べたくて。おつまみにもいいです。蕪の調理にも飽きたので。
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材料

作りやすい量（３～４人分）
  1. 柿（種なし） 1/2個
  2. 蕪（小さめ） ３～４個
  3. 塩麹 大さじ１～１．５
  4. オリーブオイル 小さじ１～お好み
  5. 顆粒昆布だし 小さじ半分
  6. 粗挽き黒胡椒 少々
  7. レッドペッパー あれば少々

作り方

  1. 1

    蕪と柿は皮をむいて５ミリくらいの厚さに切る。

  2. 2

    １にレッドペッパー以外の材料を加え混ぜる。

  3. 3

    冷やして味が馴染んだ頃に食べます。その時にお好みでレッドペッパーを飾ります。

コツ・ポイント

柿はぐずぐずの熟れたものではなく硬くて甘い物でつくることです。私が使ったかぶはゴルフボールくらいの大きすぎないもの３～４個です。塩麹の塩分濃度によって味が違うのでお好みで調整してください。
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