ビーツはたっぷりの水に赤ワインビネガーを加えた鍋で、皮ごと水から茹でる。

串がスッと通るまで茹でたらそのまま冷まし、鍋の中で手で皮を剥くとツルリと剥き、1cmの角切りにする。

じゃがいもは水から茹でて、これも串が通るまで茹でたら、熱いうちに皮を剥き、粗く潰す

★をよく混ぜ合わせて⑵と⑶を合わせたところに加えてよく和えれば出来上がり。