【下準備】れんこんの皮をむいてすりおろし、ガーゼに包んで300gになるまでしぼる。

【下準備】焼きあなごは頭と尾を落とし、6等分に切る。

【下準備】ゆり根は汚れやごみを水で丁寧に洗い、底の芯の周りを包丁の先でえぐり取る。外側のりん片を1枚ずつはがす。

【下準備】鍋にゆり根と水100cc（分量外）を入れて中火にかける。

【下準備】(4)の蒸気が上がったら弱火にして、3～4分ゆでてザルに上げる。

【下準備】鍋に■Aを入れて中火にかける。沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、あんをつくる。

ボウルにれんこん、大根おろし、卵白、塩を入れ、混ぜあわせる。

(7)を6等分にし、焼きあなごとゆり根を包み込み、小判型にして枝豆3～4個を上に飾る。

鍋に水を入れ、蒸し布を敷いた蒸し器をのせて(8)を並び入れ、フタをしてから中火にかける。

4～5分ほど蒸して取り出し、水分を拭き取る。

鍋を中火にかけ、水滴を落とすとコロコロと玉になって転がる状態まで加熱し、サラダ油を入れる。

油の温度が170℃くらいまで上がったら(8)を入れて、裏返しながら両面をこんがりきつね色に揚げる。

器に盛り、あんをかける。