玉ねぎは薄切り、ナス、パプリカは1cmくらいの幅で切る。

ズッキーニも1cmくらいの幅に切り、ニンニクはみじん切りにする。

トマトは1cmくらいに切る。

大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを中火で炒める。

玉ねぎが透き通ってきたらパプリカを入れ炒める。

パプリカがしんなりしてきたらナスを入れ、15分ほど弱火で炒める。

ズッキーニを入れ、ふたをして時々かき混ぜながら30分ほど弱火にかける。

トマトとニンニクを入れ、ふたをせずに30分ほど時々かき混ぜながら弱火で煮る。
塩、こしょうを入れて出来上がり。