長ナスのヘタとガクを切り落とし、縦に皮を所々むき、乱切りにする。たこの足先を切り、食べやすい大きさに斜め切り。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら長ナスを入れ2分程湯がきザルにあける。鍋に調味料を入れ中火で沸かしナスを5分程煮る(やや弱火）

たこを入れ、やや弱火にして煮汁が半分ぐらいになるまで煮る

火を切る寸前に生姜の絞り汁を入れて火を切り、粗熱が取れるまで冷ます。