切り昆布とじゃが芋の鯖缶塩こうじ煮
kebeibiko @kebeibiko_cooking
手軽に鯖缶のうま味と塩麹でほっこり美味しい、切り昆布とじゃがいもの塩煮です。
このレシピの生い立ち
ローリングストックの缶詰と乾物を使った煮物です。その食材のうま味を引き出す調味に塩麹を使い塩煮にしたら、じゃが芋も深みのある味わいになりました。
切り昆布とじゃが芋の鯖缶塩こうじ煮
手軽に鯖缶のうま味と塩麹でほっこり美味しい、切り昆布とじゃがいもの塩煮です。
このレシピの生い立ち
ローリングストックの缶詰と乾物を使った煮物です。その食材のうま味を引き出す調味に塩麹を使い塩煮にしたら、じゃが芋も深みのある味わいになりました。
作り方
- 1
乾物の「すき昆布」1/4袋を使いました。鯖缶は「寒さば水煮」内容量200ｇ、塩分相当量2.2g を煮汁ごと使いました。
-
- 2
すき昆布は水に浸け戻すと50ｇほどになります。長さがある場合はハサミで食べ易い長さに切り分けます。
-
- 3
切り昆布（湯通し塩蔵昆布の戻したもの）を使う場合は、すき昆布より肉厚なので材料の分量は少し多めになります。
-
- 4
じゃが芋は皮を剥き食べ易い大きさに切り分け、鍋に水と鯖缶を煮汁ごと一緒に入れ中火強にかけます。
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- 5
煮立ってきたら★印を加え調味し、戻した昆布を加え、
-
- 6
落し蓋をして更に蓋をし中火弱～弱火で、じゃが芋に火が通るまで（15分ほど）煮る。火を止めそのまま10分程、味を含ませる。
-
- 7
盛付ける時に、小葱を散らしても彩り良く美味しいです。
-
- 8
※塩麹は、お使いの塩麹の塩分量で分量は調整して下さい。
コツ・ポイント
鯖缶のうま味ある煮汁も全て使い切ります。生姜と昆布の磯の香りと相まって風味良く仕上がります。
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