鍋にだし汁用の水と昆布を入れて30分置く。鍋を中火にかけ、沸騰直前まで煮たら昆布を取り出す。

(1)の鍋を再び火にかけて沸騰させる。火を止めてかつお節を加え、そのまま2分置く。

キッチンペーパーを敷いたザルに(2)をゆっくりと流し入れ、かつお節を濾して粗熱を取る。

牛薄切り肉は半分に切料理、玉ねぎは薄くスライスする。

豆腐と白滝は水を切って食べやすい大きさに切る。えのきだけは石突きを包丁で切り落とし、手で裂く。

鍋にサラダ油を引いて中火に熱し、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わってきたら玉ねぎを加えて3分ほど炒める。

牛肉と玉ねぎに油が回ったら、(2)のだし汁を加えてひと煮立ちさせる。アクが出たら取り除き、▪️を入れて軽く混ぜる。

(7)に(5)を入れ、落し蓋をして弱火で8分ほど煮る。

(8)の落し蓋を外して醤油を加え、再び落し蓋をして5分ほど煮る。

火を止め、そのまま粗熱が取れるまで置いて味を馴染ませる。