ナスを縦半分に切り5ミリ厚さに切って水にさらし、水気をよく切っておく。

少し温めたフライパンにごま油をひき、餃子→ナス→餃子→ナスの順に並べていく。

あとは普通に餃子を焼いていく。（ナスから水分が出るので水は少なめか無くてもOK！）

焼いている間に、残ったナスを耐熱ボールに入れ、600Wで3分加熱し、氷水につけておく。

シソとミョウガは千切りに！

焼きあがった餃子をお皿に並べ、真ん中に水分を絞ったナスを置き、上にシソとミョウガを乗せれば完成！あとはお好みのタレで！