秋刀魚は３枚におろし、皮をはいで、包丁で粗く叩きます。

すり鉢に１を入れてすり、卵、片栗粉、味噌、すった長芋、パン粉、ショウガを加え、粘りが出るまで混ぜます。

鍋でだし汁（昆布とかつお節）を作り、醤油で味を調え、２をスプーンですくってつみれ状にして煮ます。

食べる直前に斜め切りした長ネギを加えて出来上がり。